제철
어패류에 속하는 가리비의 제철로는 11월~12월입니다.
사진출처 픽사베이
특징
가리비의 달큰한 맛은 글리신이라는 아미노산이 풍부해서라고 합니다.
전 세계적으로 300여종이 서식하고 있으며 홍가리비,해만가리비,비단가리비,참가리비 등이 있습니다.
고르는 법
신선도는 껍데기를 보면 알 수 있는데 껍데기에 광택이 나고 파르스름한 빛이 돌며 건드렸을 때
바로 입을 다무는 것이 좋은 가리비라고 하는데 간혹 이동을 위해 찬물에 가리비를 보관할 때
입을 버리고 있는 경우가 있는데 죽은 것으로 오해하는 경우가 있다고 한다. 이것은 해감을 하거나
상온에 두면 속살이 움츠려들거나 껍질을 닫는 모습을 볼 수 있다고 한다.
홍가리비 굴 원산지 국산(통영,고성 붉은색을 띠고 사이즈가 아담) 11~2월
해만가리비 국산 (경남,고성) 홍가리비 보다 조금 크고 붉은색을 띠나 색이 옅음 11월~2월
참가리비 국산(일부지역) 수입(일본) 미색,흰편이고 크기가 큼 수입은 껍데기가 깨끗한 편
비단가리비 국산(남부지방) 수입(중국,일본) 세로줄이 매끄럽지 못하고 껍데기가 오톨도톨 껍데기가 색상은
서식환경에 따라 다름 제철 4~6월
효능 및 영양성분
성장발육,시력보호,피로회복,간 기능 향상,피로 해소,뼈 건강,다이어트,고혈압 예방
니아신,나트륨,단백질,당질,레티놀,베타카로틴,비타민 A,B1,B2,B6,비타민 c,비타민 E ,
식이섬유,아연,엽산,인,지질,철분,칼륨,칼슘,콜레스테롤,회분
손질법
다른 조개와 같이 가리비도 해감을 하는데 펄에사는 조개가 아니기 때문에 30분 내외로
짧게 해주는 것이 좋으며 너무 오래 해감을 할 경우 가리비의 단맛이 줄어 들 수 있기 때문이라고 한다.
패각 부분의 사이사이를 깨끗하게 씻어주고 내장을 제거
가리비를 먹을 땐 기본적으로 증장선을 제거하고 먹어야 하며 독소가 축적되는 검은 내장이
있는데 이 내장 안에 패류 독소가 들어 있는 경우가 있는데 이 내장 안에 패류 독소가 들어
있는 경우가 있다.
열량
100g당 열량 80kcal
보관법
신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 되도록이면 빨리 먹는게 좋으며
손질한 가리비는 냉장실에 보관하거나 냉동실에 보관 냉장실에 보관할 경우 빨리 조리해서 먹는 것이 좋다.
활용방법
| 용도 | 가리비 |
| 밥,죽 | 육수영양밥,관자볶음밥,버터볶음밥 |
| 국,탕,전골 | 칼국수,국물파스타,미역국,쑥국 |
| 구이,전,튀김 | 치즈구이,버터구이,조개구이,야채치즈구이,치즈버터구이,베이컨구이 |
| 조림,찜 | 조개찜,가리지찜,홍가리비찜 |
| 샐러드 | 가리비샐러드 |
| 볶음 | 관자볶음밥,버터볶음밥 |
| 기타 | 해산물파스타,초무침,전복해물물회,토마토스튜,해신탕,무침,수제비,육수,삼선짬뽕,국물파스타,크림스프,오일파스타,버터갈릭치즈, |
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